La clé d’une marmelade réussie réside dans la cuisson.

La température de cuisson optimale pour une marmelade est de 103°C. À cette température, la pectine commence à gélifier et la texture devient parfaite.

Voici le procédé classique pour un guide clair et précis :

• Chauffez la purée de fruits avec la moitié du sucre jusqu’à atteindre 50°C.
  Cette étape est importante pour préparer les fruits à recevoir la pectine et garantir une texture uniforme.
  
  
• Ajoutez ensuite la deuxième moitié du sucre préalablement mélangée avec la pectine NH.
  Cela permet une meilleure répartition de la pectine, évitant ainsi les grumeaux.
  
  
• Poursuivez la cuisson jusqu’à atteindre 103°C.
  À cette température, la pectine est activée et la marmelade commence à prendre. Utilisez un thermomètre de cuisine pour surveiller la température avec précision.
  
  

Astuce :
Si vous voulez conserver au maximum la saveur de vos fruits, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de pectine. Cela réduira le temps de cuisson, évitant ainsi que les fruits ne perdent leur goût lors d’une cuisson prolongée.