Table des matières
Pâte à savarin
- Farine T55 270 g
- Beurre 63 g
- Sel 5 g
- Sucre semoule 18 g
- Levure chimique 12 g
- Oeufs 150 g
- Eau tiède 125 g
Ravifruit
Pâte à baba chocolat
- Farine T45 1 000 g
- Levure boulangére 50 g
- Eau 450 g
- Sel 20 g
- Sucre 80 g
- Poudre de cacao 50 g
- Beurre 400 g
- Oeufs 600 g
Ravifruit
Pâte à savarin chocolat
- Farine T55 900 g
- Cacao 100 g
- levure boulangère 50 g
- Sel 20 g
- Sucre 60 g
- Lait 400 g
- Œufs 800 g
- Beurre tiède 400 g
Hotel Lutecia
Pâte à savarin
- Farine T55 750 g
Levure boulangére 38 g
Sel 15 g
Sucre 45 g
Lait 300 g
Œufs 490 g
Beurre fondu 300 g
Eau tiède 680 g
Hotel Lutecia
Pâte à baba
- Farine de gruau 240 g
- Œufs entiers 190 g
- Levure biologique 40 g
- Fleur de sel 4 g
- Sucre semoule 60 g
- Beurre sec 84% 140 g
Valrhona