Table des matières
Pâte à croissant
- Farine T55 150g
- Farine T65 500g
- Beurre demi-sel 150g
- Sel 22g
- Sucre 110g
- Oeufs 60g
- Eau 450g
- Levure 30g
- Poudre de lait 20g
- Beurre de tourage 450g
Procéder
Pétrir la détrempe comme une brioche.
Tourer trois tours simples. Epaisseur de fin 6,5 cm.
Détailler la pâte.
Faire pousser à 25°C entre 1h et 1h30.
Astuce
Four sole 200°C.
Four ventilé 180°C.
Ravifruit
Pâte à croissant
- Farine Type 55 740 g
- Farine Type 45 740 g
- Levure 32 g
- Sel 30 g
- Sucre semoule 225 g
- Poudre de lait 45 g
- Beurre fondu tiède 110 g
- Eau tiède 680 g
- Beurre de tourage 1000 g
Hotel Lutecia