Table des matières
Procédé :
- Battre ensemble les jaunes d’œufs avec 500 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Monter les blancs d’œufs en neige et incorporer délicatement 160 g de sucre.
- Fusionner les blancs montés au premier mélange et incorporer la farine tamisée.
- Verser la pâte sur un tapis en silicone de manière uniforme et cuire au four ventilé à 230°C pendant 6 à 7 minutes.
Biscuit viennois vanille
- Jaunes d’œufs 240 g
- Œufs entiers 640 g
- Sucre semoule 500 g
- Blancs d’œufs 400 g
- Sucre semoule 160 g
- Farine T45 320 g
- Vanille poudre 40 g
Tuto-Pâtisserie
Biscuit viennois chocolat
- Jaunes d’oeufs 240 g
- Oeufs entiers 640 g
- Sucre semoule 500 g
- Blancs d’oeufs 400 g
- Sucre semoule 160 g
- Farine t45 160 g
- Cacao poudre 160 g
Tuto-Pâtisserie