Biscuit cuillére

Procédé :

Montez les blancs d’œufs au fouet jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement montés, ce qui est essentiel pour la réussite de ce biscuit. Ensuite, incorporez le sucre en poudre.
Utilisez un fouet pour mélanger environ un quart des blancs avec les jaunes jusqu’à obtenir une masse homogène.
Ensuite, toujours en utilisant un fouet, incorporez la farine et la fécule (ou tout autre parfum comme le cacao en poudre) dans le mélange de jaunes et de blancs en neige.
Versez ce mélange dans le reste des blancs et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une texture homogène.
Utilisez une poche à douille pour dresser des boudins d’environ 12 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile en silicone (silpat).
Saupoudrez d’une fine couche de sucre glace et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, puis saupoudrez une deuxième fois juste avant la cuisson.
Enfournez à 210 °C (th. 7) pendant 6 à 8 minutes pour une cuisson tendre et sans dessèchement.

Ravifruit

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