Le premier pas dans la gestion
de votre entreprise.
Le calcul du coût des matières premières en pâtisserie :
un élément clé pour la rentabilité
Table des matières
Coucou les Gourmands
Vous vous sentez dépassé par votre bilan comptable ?
Pas de panique ! Chaque entrepreneur a sa propre manière de gérer son affaire.
La clé réside dans la maîtrise des coûts, en particulier le coût des matières premières de vos Pâtisseries.
C’est la première étape pour comprendre la gestion de votre entreprise.
Je sais, vous pensez n’avoir ni le temps ni les compétences, et que cela ne fait pas partie de vos préoccupations principales.
Mais rappelez-vous ceci :
Vous n’êtes plus simplement un pâtissier. Vous êtes à la tête d’une entreprise, et vous avez la responsabilité de sa gestion et de sa prospérité.
Pour être un chef d’entreprise épanoui et un pâtissier comblé, il est essentiel de connaître vos chiffres, et cela débute par la compréhension du coût matières.
Aucun cabinet comptable ne fera ce travail à votre place.
Pour tant, cela est vraiment primordial ! Pour la bonne santé de votre entreprise.
Qui mieux que vous connaissez vos recettes ?
Qui mieux que vous avez les capacités à trouver des produits rentables ?
Les avantages de faire soi-même le calcul de ses coûts matières
Votre propre Expertise financière :
En vous chargeant personnellement de la gestion des coûts, vous faites vos premiers pas au cœur des finances de votre entreprise, tout simplement. C’est comme avoir une carte détaillée qui vous montre précisément où chaque euro est investi.
Prise d’action rapide :
Face à une irrégularité ou une chance d’économiser, vous avez la liberté d’intervenir sur-le-champ, sans attendre l’aval d’un tiers.
Discrétion assurée :
En gérant les coûts en interne, vous vous assurez que les détails financiers délicats demeurent secrets et ne tombent pas entre les mains d’externes
Ne restez plus caché dans votre labo à créer des gourmandises dont la rentabilité est incertaine. Consacrez une heure quotidienne à comprendre les chiffres financiers de votre entreprise. Vous verrez, cela pourrait bien devenir votre nouvelle passion.
Mais comment le calculer précisément et pourquoi est-il si important ?
Optimisation pour un Calcul Efficace des Coûts Matières de vos Pâtisseries
- Créer un répertoire de vos ingrédients :
- Listez tous les ingrédients utilisés dans vos recettes.
- Assurez-vous de tout inclure, des ingrédients principaux aux plus petits détails comme les épices ou les garnitures.
- Intégrez vos tarifs dans un outil de tableur, tel qu’Excel :
- Prévoyez une colonne pour les articles, une pour les tarifs et une autre pour le nom du fournisseur.
- Si vous maîtrisez l’outil, organisez par type d’ingrédient (produits laitiers, épicerie, produits congelés, etc.).
- Réunir et mettre au clair toutes vos recettes de base :
- Triez-les par type : pâtes, crèmes, biscuits, etc.
- Ensuite, élaborez des fiches détaillées pour chaque recette de base.
- Les rubriques à inclure : Ingrédients, quantité, tarif unitaire, coût total de l’ingrédient utilisé.
- Ajoutez des champs pour le poids total de la recette, son coût global, et son tarif au kilogramme.
- Bien que cette étape puisse vous sembler chronophage, une fois vos données intégrées, elles seront exploitables indéfiniment. De simples ajustements tarifaires suffiront pour mettre à jour l’ensemble de vos recettes.
- Finalisation du coût de vos Pâtisseries :
- Pour chaque création, qu’il s’agisse d’un entremets, d’une tarte ou de petit gâteau, il est essentiel de peser chaque recette de base qui le constitue
Prenons l’exemple d’une tarte au citron :
Pâte sucrée : 300 g, Crème au citron : 700 g, Meringue italienne : 700 g. Grâce à ces mesures, vous obtiendrez le coût exact de votre tarte. Et le plus beau ?Puisque tous les tarifs sont reliés à votre base de données, tout se met à jour de manière autonome. Plutôt pratique, non ?
- Pour chaque création, qu’il s’agisse d’un entremets, d’une tarte ou de petit gâteau, il est essentiel de peser chaque recette de base qui le constitue
Certes, cela demande un investissement en temps et en énergie.
Toutefois, commencez par vos best-sellers, avancez pas à pas, et en l’espace de quelques mois, vous ressentirez une immense satisfaction. Vous aurez alors acquis une maîtrise essentielle pour piloter sereinement votre affaire.
Le coût des matières premières peut-il déterminer le prix de vente ?
Le simple calcul du coût des matières premières ne suffit pas pour définir un prix de vente précis.Toutefois, il peut vous offrir une première approximation.
Dans notre métier, il est idéal que ce coût ne représente pas plus de 25 % de votre chiffre d’affaires. Ainsi, un coefficient multiplicateur de 10 serait parfait pour garantir une bonne rentabilité.
Exemple :
Si le coût matières pour un gâteau est de 0,25 € et que vous visez une certaine marge bénéficiaire, le prix de vente devrait être d’au moins 2,50 €.
Cependant, de nombreux autres facteurs doivent être pris en compte, tels que le temps passé, l’énergie consommée, le coût de l’emballage, etc.
Le p’tit mot Business :
Il y a une chose que vous ne pouvez pas négliger :
Connaître vos coûts matière. Eh oui, c’est vous, et vous seul, qui, pouvez-vous plonger dans ces chiffres pour vraiment comprendre ce qui se passe dans votre business de pâtissier.
Vous passez des heures dans votre labo, je le sais !
Et souvent, votre salaire ne semble pas à la hauteur de vos efforts.
Mais écoutez bien :
Vivre de sa passion, c’est génial, mais il faut que ça paye les factures !
Donc, avant de vous épuiser à la tâche, prenez un moment pour calculer vos coûts matière. C’est la clé pour savoir si vos délicieuses créations sont aussi rentables qu’elles en ont l’air.
Rappelez-vous, le cœur de votre entreprise n’est pas seulement le chiffre d’affaires.
Non, non, le vrai nerf de la guerre, c’est le bénéfice. Votre objectif ?
Terminer chaque mois avec un salaire qui vous permet de vivre décemment.
Hé, quoi que vous en pensiez, votre salaire nourrit aussi votre passion pour la pâtisserie.
Alors, prenez la peine de calculer vos coûts matière
pour vous assurer un salaire décent à la fin du mois.
Besoin d’aide pour vous y retrouver dans tout ça ? Pas de souci !
Laissez un petit commentaire
On est là pour que vous réussissiez, et que votre passion devienne un métier rentable.
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous dans ces calculs,
et voyez comment transformer vos douceurs en succès financier !