La clé de la rentabilité en pâtisserie
Comment pouvez-vous fixer un prix de vente
sans connaître le coût réel de ce que vous produisez ?
Table des matières
Coucou les gourmands,
Depuis que j’ai commencé à partager mes réflexions et mes conseils avec vous, sur l’entrepreneuriat en pâtisserie, et pour ceux qui me suivent assidûment, vous savez que mon approche ne repose jamais sur le jugement.
Je ne suis pas ici pour vous présenter des solutions clés en main, à tous vos problèmes.
Mon grand-père, avec son expérience bien connu, m’a toujours enseigné que nous sommes les seuls à avoir les solutions à nos propres problèmes. Cependant, il m’a également fait comprendre l’importance d’avoir à ses côtés quelqu’un de bienveillant, une personne qui, à travers de bonnes questions, peut éclairer notre chemin, nous guider et nous aider à découvrir les réponses par nous-mêmes.
C’est dans cet esprit de partage sincère et authentique que je souhaite continuer à interagir avec vous.
Alors ! Mettons-nous au travail, la discussion du jour sera le prix de revient de vos produits (pâtisserie, gâteaux, confiserie, etc.). Il faut absolument comprendre ce paramètre pour commencer à gérer correctement votre entreprise en pâtisserie.
Comprendre le Prix de Revient : Une Nécessité pour Tout Entrepreneur
Je pense que tout le monde connait ce terme prix de revient. Mais, le comprenez-vous vraiment ?
Il ne faut pas confondre avec le cout matière, je vous explique. Ne vous inquiétez pas, l’idée est de vous offrir une vue d’ensemble sur le prix de revient. Dans de futurs articles, je détaillerai chaque étape pour vous aider à saisir toutes les subtilités liées à ce fameux prix de revient.
Coût des matières :
il s’agit uniquement du coût des ingrédients utilisés pour fabriquer le produit. Dans le cas d’une pâtisserie, cela inclurait le coût de la farine, du sucre, des œufs, du beurre, etc.
Prix de revient :
Pour faire simple, le prix de revient englobe, non seulement le coût des matières, mais aussi toutes les autres dépenses. Telles que la main-d’œuvre, l’amortissement du matériel, les frais fixes (comme le loyer du local) et les autres charges variables (comme l’électricité ou le gaz pour le four).
Voici un exemple de frais pouvant entrer dans votre prix de revient :
1. Frais fixes :
- Loyer :
Coût du local ou de la boutique. - Salaires et charges :
Rémunérations des employés et charges sociales associées. - Assurances :
Assurance responsabilité civile, assurance des biens, assurance des véhicules (si applicable), etc. - Amortissement du matériel :
Four, réfrigérateurs, vitrines, etc. - Services publics :
Eau, électricité, gaz. - Frais de communication :
Site web, publicité, marketing. - Licences et permis :
Permis d’exploitation, certifications sanitaires, etc.
2. Frais variables :
- Ingrédients :
Farine, sucre, œufs, beurre, chocolat, fruits, etc. - Emballages :
Boîtes, sacs, rubans, etc. - Livraison :
Frais de carburant, entretien du véhicule, salaire du livreur (si applicable). - Décoration :
Articles pour la décoration des gâteaux ou des vitrines.
3. Frais occasionnels :
- Maintenance et réparations :
Entretien des équipements, remplacement de pièces, etc. - Formation et développement professionnel :
Cours, ateliers, salons professionnels. - Investissements :
Achat de nouveaux équipements, modernisation, etc.
4. Frais administratifs :
- Services comptables et juridiques :
Comptable, avocat, etc. - Fournitures de bureau :
Papier, encre, logiciels, etc. - Télécommunication :
Téléphone, internet.
C’est toujours impressionnant de réaliser que votre gâteau à 3 euros contribue au paiement de tous les frais de votre entreprise.
L’ère du changement : au-delà des recettes
On est en plein dans une époque où tout bouge, tout change. Pour briller en tant que pâtissier, ce n’est pas seulement une affaire de bonnes recettes. On a besoin de comprendre ce qui se cache derrière les chiffres de notre entreprise. Vous me suivez ?
Vous n’êtes pas seulement un pâtissier passionné, vous êtes aussi un chef d’entreprise maintenant !
Vous devez apprendre à déchiffrer les nombres, et à comprendre ce qui se passe dans les coulisses de la gestion de votre entreprise. C’est cette connaissance qui vous permet de prendre les rênes et de décider de la direction que vous voulez donner à votre entreprise. Il est donc essentiel de posséder de bons outils simple pour que vous puissiez les utiliser, et surtout comprendre les chiffre qui en découle.
Comptable ou chef d’entreprise : Qui tient vraiment la barre ?
Il n’est pas concevable aujourd’hui de déléguer la totalité de la gestion de votre entreprise à un comptable, ce n’est pas son travail.
Pour ce qui ne pense pas comme moi et qui se dise : « J’ai un comptable, c’est bon, il gère tout ».
Je vous dis bonne chance !
Si cela peut vous ouvrir les yeux, voici la définition exacte de leur travail :
Un comptable est essentiellement responsable de la tenue des livres et des registres financiers, de la préparation et de l’analyse des états financiers, et de s’assurer que toutes les transactions sont correctement enregistrées. Il s’assure également que l’entreprise est en conformité avec les lois fiscales.
Cependant, la gestion globale d’une entreprise va bien au-delà.
Elle englobe la connaissance des prix de revient, les achats, la production, la vente, le marketing, la gestion du personnel, et bien d’autres choses encore.
Il est donc important que vous soyez au cœur de chaque décision concernant votre entreprise et pour cela, il faut connaitre les chiffres.
Vous n’êtes pas juste un pâtissier, vous êtes un entrepreneur à part entière. Oui, même si vous êtes en micro-entreprise !
Il est donc important que vous soyez au cœur de chaque décision concernant votre affaire.
Le p’tit mot Business :
Connaître le coût matière, c’est poser les premières pierres de la réussite de votre entreprise.
Sans cette base solide, comment espérer être rentable et prospère ?
Avant de vous lancer tête baissée, prenez le temps de bien maîtriser vos chiffres. Votre passion mérite le succès, et croyez-moi, ce succès passe par une bonne gestion.
Rappelez-vous toujours :
le véritable cœur de votre entreprise, ce n’est pas le chiffre d’affaires, mais bien le bénéfice.
Alors, équipez-vous de ce précieux outil et assurez-vous que votre passion rime avec rentabilité. Après tout, comme le dit si bien mon grand-père, votre succès est entre vos mains.
Prêt à transformer votre passion en projet ?
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L’aventure entrepreneuriale en pâtisserie vous attend !