Sablé breton
Erreurs à Éviter lors de la Préparation du Sablé Breton:
Un Guide pour les passionnés de Pâtisserie
Table des matières
Coucou les gourmands
La recette fétiche de mon grand-père, le sablé breton. J’ignore d’où lui vient cette passion de ce sablé. Je ne saurais le dire !
Tout ce que je sais, c’est que plusieurs fois dans le mois, mon grand-père et moi travaillons sur de nouvelles variantes de ce Sablé Breton. Explorant tout un tas de possibilités. Il arrive toujours à m’étonner avec cette pâte, en passant de la texture friable, a moelleuse ou même collante, fourré, enrobé…
Nous avons essayé tout un tas d’idées lui traversant l’esprit.
Je pourrai en faire un livre de toutes les variantes du sablé breton, les différentes cuissons, mélange, la façon de travailler la pâte. Ce sablé breton d’une simplicité est devenu la science du sable breton, c’est incroyable ! Grâce a, c’est moment passé à partage nos idées, nous sortons dans notre boutique 2 ou 3 gourmandises par an sur le thème du Sablé Breton. De vrai best-seller qui sont attendu par nos clients.
Finalement, mon grand-père m’a fait comprendre par ce travail que la créativité pouvait tout simplement provenir de l’approfondissement de nos propres recettes de base. L’importance est d’approfondir le sujet, être curieuse et persévérante. Mais surtout, il a trouvé des solutions d’utilisation différente qui ne nous viendraient pas naturellement à l’idée, sans tout ce travail en amont.
Si cela vous intéresse je vous partagerai toutes nos différentes dessert et recette sur ce fabuleux Sablé Breton.
À vous de jouer, choisissez votre recette de base et pâtisser !
Erreurs les plus courantes pour le Sablé Breton.
Voilà ci-dessous, toutes les questions que mes apprentis pâtissiers me posent pour éviter que la réalisation de leur Sablés Bretons échoue.
- Comment éviter que les sablés breton ne se déforment à la cuisson ?
- Pâte à sablés pas assez réfrigérée : quels problèmes peuvent survenir ?
- Quelle erreur courante entraîne que le sablé breton est trop dur ?
- Quel est le secret pour des Sablés parfaitement dorés ?
- Comment remédier à des sablés trop gras ou trop beurrés ?
- Quelle est la technique pour conserver plus longtemps, la fraîcheur des sablés ?
Toutes les astuces pour réussir votre sablé breton parfaitement.
Pour éviter toute déformation de votre sablé breton :
Ce sablé se cuit obligatoirement dans un cercle ou un moule, sinon elle s’étale.
Problème de temps de repos pour le sablé breton :
Vous n’allez pas me croire ! Cette pâte n’a pas besoin de temps de repos. Vous pouvez la cuire tout de suite.
Sablé breton trop dur :
Il n’y a qu’une réponse, trop cuite ou peut-être une mauvaise recette.
Pour un sablé breton parfaitement doré :
La solution est de les dorer 3 fois et entre chaque passage de dorure, laisser sécher.
Sablés bretons trop gras :
La réflexion est simple, enlever du beurre à la recette. Mais, attention, cela risque de ne plus ressembler à un sablé breton.
Comment bien conserver vos sablés bretons :
En boite hermétique, environ 1 à 2 semaines et se congèle très bien cuit.
Recette Sablé breton
Beurre Demi-Sel…………..160 g
Sucre glace………………….160 g
Jaune d’œuf…………………80 g
Farine…………………………..225 g
Poudre à lever…………..…..7 g
- Mélanger la farine, le sucre et la poudre à lever.
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger
pour obtenir une texture sablonneuse. - Ajouter les jaunes œufs, mélange jusqu’à obtention d’une
pâte homogène. - Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins
2 heures. Pour l’étaler plus facilement. - Abaisser* la pâte sur une surface légèrement farinée à
l’aide d’un rouleau à pâtisserie. - Important cette pâte doit être cuite dans un cercle sinon
elle s’étale.
*Abaisser : étaler une pâte sur une surface farinée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Astuces et conseils à ne pas oublier
- Selon son utilisation, je vous conseille une épaisseur de 1 à 2 cm.
- Il est important de ne pas oublier que cette pâte s’étale à la cuisson.
L’astuce, cuire ce sablé dans un cercle ou un cadre… Personnellement, j’évite les moules avec un fond et les moules souples. - Ne pas oublier de beurrer ou graisser.
- Il est préférable de décercler dès la sortie du four pour avoir un sablé bien régulier sur les bords.
Temps de cuisson
Selon son poids, sa taille ou son épaisseur, entre 150 °C et 160 °C
Temps :
Petit sablé / 30 g environ / 16 à 18 minutes / 160°C
Grand sablé / 300 g environ / 25 à 30 minutes / 160°C
Ces conseils sont étudiés pour un four ventilé.
Le p’tit mot de la fin
Et voilà Les Gourmands, vos Sablés Bretons sont réussis et de façon hyper simple !
En tant que passionnée, je rêve de tout connaître de mon métier de Pâtissière. Pourtant, l’apprentissage est un parcours qui se fait petit à petit, car à vouloir aller trop vitre, nous risquons de devoir tout recommencer.
Grâce à mon grand-père, j’ai découvert que la réussite n’est pas une question de rapidité et d’exceller en tout du premier coup !
Mais simplement, de trouver notre passion et de s’y engager sérieusement dans la durée.
Et vous Les Gourmands, avez-vous trouvé votre recettes passion ?
Qu’avez-vous dû faire afin de progresser en faveur de cette recette ?
Dîtes-le moi en commentaire de cet article ! J’attends vos réponses avec impatience !
Merci de votre attention Les Gourmands !
Á bientôt pour de nouvelles aventures pâtissières !