Table des matières
Procédé :
en cour de rédaction …
Ganache cadrée noir aux fruits
Ganache noire 56% Framboise
- Pulpe de framboise 500 g
- Chocolat noir 56% 820 g
- Sucre inverti 130 g
- Beurre 200 g
Valrhona
Ganache noire 66% Framboise
- Pulpe de framboise 500 g
- Chocolat noir 66% 720 g
- Sucre inverti 122 g
- Beurre 183 g
Valrhona
Ganache Cadré lait aux fruits
Ganache lait 46% Noix de coco
- Crème de noix de coco 500 g
- Chocolat lait 46% 390 g
- Glucose 40 g
Valrhona
Ganache lait 40% Framboise
- Pulpe de framboise 500 g
- Chocolat lait 40% 1000 g
- Sucre inverti 150 g
- Beurre 225 g
Valrhona
Ganache lait 35% Framboise
- Pulpe de framboise 500 g
- Chocolat lait 35% 1200 g
- Sucre inverti 170 g
- Beurre 225 g
Valrhona
Ganache Cadré blanc aux fruits
Ganache ivoire 33% Framboise
- Pulpe de framboise 500 g
- Chocolat blanc 33% 1480 g
- Sucre inverti 200 g
- Beurre 300 g
Valrhona