Table des matières
Procédé :
- Battre ensemble les jaunes d’œufs avec 500 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Monter les blancs d’œufs en neige et incorporer délicatement 160 g de sucre.
- Fusionner les blancs montés au premier mélange et incorporer la farine tamisée.
- Verser la pâte sur un tapis en silicone de manière uniforme et cuire au four ventilé à 230°C pendant 6 à 7 minutes.
Biscuit roulé n°1
- Blanc d’oeuf 120 g
- Sucre cristal 100 g
- Sucre cristal 100 g
- Jaune d’oeuf 72 g
- Oeuf 180 g
- Trimoline 5 g
- Farine T55 90 g
Tuto-Pâtisserie
Biscuit roulé n°2
- Jaunes d’oeufs 360 g
- Sucre semoule 100 g
- Blancs d’oeufs 350 g
- Farine 150 g
Ravifruit
Biscuit roulé chocolat, noisette
- Jaune d’oeuf 178 g
- Trimoline 151 g
- Pâte d’amandes 50 g
- Oeuf 85 g
- Farine de noisettes 15 g
- Farine T55 89 g
- Cacao poudre 35 g
- Poudre noisette grillée 71 g
- Beurre fondu 52 g
- Blanc d’oeuf monté 178 g
- Sucre semoule 35 g
Peltier
Biscuit roulé chocolat
- Blancs d’oeufs 135 g
- Sucre 95 g
- Jaunes d’oeufs 75 g
- Farine 70 g
- Poudre de cacao 20 g
Ravifruit
Biscuit roulé pistache
- Œuf entier 158 g
- Jaune d’œuf 13 g
- Sucre glace 86 g
- Poudre de pistaches 63 g
- Amande poudre 61 g
- Extrait de pistaches 17 g
- FarineT55 23 g
- Beurre clarifié 29 g
- Blanc d’oeuf 81 g
- Sucre semoule 19 g
- Pistaches hachées 51 g
Peltier
Biscuit roulé citron
- oeuf 10 g
- jaune d’oeuf 75 g
- lait concentrés 54 g
- trimoline 6 g
- amande poudre 10 g
- chocolat blanc 80 g
- farine de riz 22 g
- colorant jaune 3 g
- extrait de citrons 3 g
- blanc d’oeuf 75 g
- sucre semoule 20 g
Peltier