Table des matières
Procédé :
- Commencez par chauffer au bain-marie les œufs et le sucre pour atteindre une température comprise entre 50 et 55°C.
- Battez le mélange pendant 10 minutes à la troisième vitesse, puis pendant 15 minutes à la deuxième vitesse.
- Ensuite, incorporez la farine tamisée avec la levure, suivi du beurre chaud.
- Versez la pâte dans des cercles non beurrés et cuisez à 160/180°C dans un four ventilé, ou à 200°C dans un four à sole avec la clé fermée, pendant environ 15 à 20 minutes.
Génoise nature spécial feuille
- Oeufs 1000 g
- Sucre semoule 500 g
- Farine T45 500 g
Tuto-Pâtisserie
Génoise nature
- Oeufs 160 g
- Sucre semoule 95 g
- Farine T55 90 g
Peltier
Génoise pistache
- Sucre semoule 500 g
- Farine 500 g
- chimique 10 g
- Pâte de pistache 100 g
- Beurre 50 g
- Oeufs 800 g
Tuto-Pâtisserie
Génoise coco
- Sucre semoule 500 g
- Farine 350 g
- Poudre à biscuit 100 g
- Coco râpée 75 g
- Oeufs 800 g
Tuto-Pâtisserie
Génoise nature avec levure
- Sucre semoule 500 g
- Farine 360 g
- Poudre à lever 14 g
- Oeufs 800 g
Tuto-Pâtisserie
Génoise amandes
- Sucre glace 370 g
- Poudre amande 370 g
- Oeufs 720 g
- Farine 140 g
- Levure chimique 8 g
- Beurre chaud 220 g
Tuto-Pâtisserie
Génoise chocolat
- Sucre semoule 500 g
- Poudre de cacao 100 g
- Levure chimique 10 g
- Farine T45 400 g
- Oeufs 800 g
Tuto-Pâtisserie