Leçon Catégorie : pate friable

Sablé breton

sablé breton sablé breton Fond de tarte Gâteaux secs Fond d’entremet Gâteaux de voyage Il est important de ne pas émultionner votre pâtes. C’est-à-dire de mélanger trop vite, et d’incorporer trop d’air.Cette pâte doit être cuite dans un cercle, moule ou cadre sinon elle s’étale.Une cuisson entre 150°c /160°c pour un bon développement et une […]

Pâte à tarte

pâtes à tartes Que choisir  Sablée, Brisée, Sucrée, Foncée ? Oserai-je te dire que ces 4 pâtes sont identiques et seul le NOM change. Je sais que j’y vais un peu fort et que je risque de me faire huer par certaines personnes … Pourquoi je dis ça ? Tout au long de mon parcours […]