biscuit cuillére

un grand classique

Rien de meilleur qu’un biscuit maison

Je ne rentrerai pas dans les détails historiques.
Mais sais-tu pourquoi Biscuit Cuillère?
Le nom du Biscuit Cuillère fait référence à sa méthode historique de dressage* à l’aide d’une cuillère. La poche à douille n’a été, en effet, mise au point qu’en 1820.

A savoir et à ne pas oublier

  • La maîtrise du montage de blancs d’œuf montés en neige doit être parfaite si tu veux réussir ce biscuit.
  • Le mélange des ingrédients doit se faire délicatement à l’aide d’une corne ou d’une Maryse.
  • Le dressage du biscuit doit se faire avec une grosse douille unie pour éviter de casser les blancs en neige.
  • Pour la réussite de ce biscuit, n’oublie pas de saupoudrer 2 fois de sucre glace ton biscuit avant la cuisson.
  • Le saupoudrage du biscuit doit être fin et régulier.
  • Attendre que la première couche de sucre glace fonde avant de saupoudrer une deuxième fois.

Pourquoi est-il important de saupoudrer ?
Si tu ne le fais pas, ton biscuit va s’étaler
et craquera sur le dessus.

La cuisson

Avec le sucre glace, il n’est pas toujours facile d’évaluer la cuisson du biscuit cuillère. En soulevant le papier sulfurisé vers la fin de la cuisson et en observant le dessous du biscuit cuillère, à travers le papier sulfurisé, c’est plus simple. S’il est bien doré, c’est prêt !
Attention à ne pas trop le cuire, sinon il deviendrait sec et friable.

N’oublie pas non plus, que la cuisson dépend du poids, de la forme, de l’ épaisseur de ton biscuit.
Il faut également prendre en compte le four que tu utilises
(les conseils que je te donne sont pour un four ventilé).
Selon ces différents paramètres, tu devras adapter les informations que je te donne sur le temps et la température de cuisson. Je te donne donc des consignes, qui te donneront une direction, mais, à toi de les affiner au fur et à mesure de tes essais de cuisson

Comment s’en servir ?

À manger nature pour le goûter
Entremets (comme la fameuse CHARLOTTE).
On peut le fourrer de confiture comme le macaron.

Préparation 
30 minutes

Temps de repos 
5 à 10 minute entre les deux couche de sucre glace

Cuisson
Selon son poids, sa taille ou son épaisseur, 
exemple
Petit biscuit / 30 g environ / 6 à 8 minutes / environ 210°c

Conservation
1 à 2 semaines dans boite hermétiques...
Attention de ne pas coller biscuit entre eux, l’humidité qu’il contienne risque de les faire moisir, intercaler une du papier sulfurisée entre chaque couche.

Congélation 
Oui pas de problème

biscuit cuillére

un grand classique

Rien de meilleur q’un biscuit maison

Je ne rentrerai pas dans les détails historiques.
Mais sais-tu pourquoi Biscuit Cuillère?
Le nom du Biscuit Cuillère fait référence à sa méthode historique de dressage* à l’aide d’une cuillère. La poche à douille n’a été, en effet, mise au point qu’en 1820.

A savoir et à ne pas oublier

  • La maîtrise du montage de blancs d’œuf montés en neige doit être parfaite si tu veux réussir ce biscuit.
  • Le mélange des ingrédients doit se faire délicatement à l’aide d’une corne ou d’une Maryse.
  • Le dressage du biscuit doit se faire avec une grosse douille unie pour éviter de casser les blancs en neige.
  • Pour la réussite de ce biscuit, n’oublie pas de saupoudrer 2 fois de sucre glace ton biscuit avant la cuisson.
  • Le saupoudrage du biscuit doit être fin et régulier.
  • Attendre que la première couche de sucre glace fonde avant de saupoudrer une deuxième fois.

Pourquoi est-il important de saupoudrer ?
Si tu ne le fais pas, ton biscuit va s’étaler
et craquera sur le dessus.

La cuisson

Avec le sucre glace, il n’est pas toujours facile d’évaluer la cuisson du biscuit cuillère. En soulevant le papier sulfurisé vers la fin de la cuisson et en observant le dessous du biscuit cuillère, à travers le papier sulfurisé, c’est plus simple. S’il est bien doré, c’est prêt !
Attention à ne pas trop le cuire, sinon il deviendrait sec et friable.

N’oublie pas non plus, que la cuisson dépend du poids, de la forme, de l’ épaisseur de ton biscuit.
Il faut également prendre en compte le four que tu utilises
(les conseils que je te donne sont pour un four ventilé).
Selon ces différents paramètres, tu devras adapter les informations que je te donne sur le temps et la température de cuisson. Je te donne donc des consignes, qui te donneront une direction, mais, à toi de les affiner au fur et à mesure de tes essais de cuisson

Comment s’en servir ?

À manger nature pour le goûter
Entremets (comme la fameuse CHARLOTTE).
On peut le fourrer de confiture comme le macaron.

Préparation 
30 minutes

Temps de repos 
5 à 10 minute entre les deux couche de sucre glace

Cuisson
Selon son poids, sa taille ou son épaisseur, 
exemple
Petit biscuit / 30 g environ / 6 à 8 minutes / environ 210°c

Conservation
1 à 2 semaines dans boite hermétiques...
Attention de ne pas coller biscuit entre eux, l’humidité qu’il contienne risque de les faire moisir, intercaler une du papier sulfurisée entre chaque couche.

Congélation 
Oui pas de problème

Recette biscuit cuillére

  • Biscuit pour entremet
  • A mangé nature
  • Fourrer de confiture comme le macaron 

Méthode n°1

  • Montez les blancs oeufs au fouet (il doit être parfaitement monté pour la réussite de ce biscuit), puis incorporez le sucre en poudre.  
  • Avec une maryse, mélangez une partie des blancs avec les jaunes
    jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
  • Versez le mélange de jaunes d’œufs dans le reste des blancs. Mélangez délicatement
  • Incorporez la farine et la fécule ( ou tout autre parfum comme le cacao poudre). Le mélange doit se faire délicatement.
  • À l’aide de la poche à douille, dressez des boudins d’environ 12 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou toile siliconée ( silpat).
  • Saupoudre du sucre glace en fine couche, laisse reposer 5 à 10 minutes.  Puis saupoudrez une deuxième fois juste avant la cuisson. Enfournez à 210 °C (th. 7) pendant
    6 à 8 minutes pour une cuisson tendre et sans dessèchement.

Blancs d’oeufs

100 g

Sucre

100 g

Jaunes d’oeufs

73 g

Fécule pomme de terre

45 g

Farine T55

45 g

Blancs d’oeufs

100 g

Sucre

100 g

Jaunes d’oeufs

73 g

Fécule pomme de terre

40 g

Farine T55

40 g

Cacao poudre

10 g

Blancs d’oeufs

100 g

Sucre

100 g

Jaunes d’œufs

73 g

Fécule pomme de terre

45 g

Farine T55

45 g

Café soluble

5 g