à savoir !

se cuit obligatoirement dans un cercle

à savoir !

se cuit obligatoirement dans un cercle

Cette pâte se cuit obligatoirement dans un cercle 
ou un moule, sinon elle s’étale. 

La méthode de mélange pour cette pâte est le crémage
(voir explication pâte friable) cela est à titre indicatif, car cela fonctionne très bien aussi avec la méthode sablage.
À toi de juger s’il y a une différence ou pas, sur le produit fini. 
Personnellement, j’utilise le sablage car plus facile et plus rapide et aucune différence de goût.

Comment s’en servir ?

Fond de tarte  
Fond d’entremet
Gâteaux de voyages
Sablé fourré
Gâteaux secs
Fond d’entremet glacé

Préparation 
15 minutes

Temps de repos 
3 heures minimum
24 heures idéalement

Cuisson
Selon son poids, sa taille ou son épaisseur, entre 150 °C et 160 °C

Temps
Petit sablé / 30 g environ / 16 à 18 minutes / 160°C
Grand sablé / 300 g environ / 25 à 30 minutes / 160°C

Ces conseils sont étudiés pour un four ventilé.

Conservation
Pâte crue, 3 à 4 jours au frais 5°c.
La poudre à lever perd un peu de son efficacité. 
Pâte cuite, 2 à 3 semaines dans boite hermétique.

Congélation à crue
 Je ne conseille pas. La poudre à lever perd de son efficacité. 

Congélation pâte cuite
Oui pas de problème.

Travail de la pâte

Selon son utilisation, je te conseille une épaisseur de 1 à 2 cm.
Il est important de ne pas oublier que cette pâte s’étale à la cuisson. Je te conseille donc pour la cuisson des cercles, cadres… Personnellement, j’évite les moules avec un fond et les moules souples. 

Ne pas oublier de beurrer ou graisser.

Il est préférable de décercler dès la sortie du four pour avoir un sablé bien régulier sur les bords.

Les recettes