Mousses

Vous n’avez pas encore accès a cette page les mousses Les recettes de bases les plus utilisées dans les moussesCrème anglaiseMeringue italiennePâte à bombeCrème FouettéeSi tu as bien suivi toutes les étapes des Ateliers précédents qui consistaient à maîtriser les crèmes, les biscuits, etc, l’apprentissage des mousses ne sera qu’une formalité.Les mousses ne sont, en soit,…

Crémes

les crèmes Les 5 crèmes de baseCrème pâtissièreGarniture de pâte à choux (éclairs, choux, religieuses), millefeuilles, petits gâteaux divers, Garniture tarte aux fruits, flan pâtissier, rentrant dans la composition d’autres crèmes…Conservation : 24 heures au réfrigérateur. Ne se congèle pas Crème au beurreEntremets (moka, opéra), mignardises, bûches, décors (finition de religieuse, par exemple)Conservation : 5 jours…

Biscuits

Retour Il existe 3 catégories pour les biscuitsLe biscuit avec des blancs montés en neige. Auxquels on incorpore un choix d’ingrédients différents selon la recette que tu veux faire : œufs, jaune, beurre, sucre, farine, cacao poudre …Le biscuit avec des œufs battus.Appelé généralement Génoise, battus à chaud, mais parfois aussi à froid dans lesquels…

Pâtes

Les Pâtes Une grande famille les pâtes Une grande familleLes pâtes friablesPâte à foncer, pâte brisée, pâte sucrée, gâteaux secs… Les pâtes feuilletéesFeuilletée classique, feuilletée inversée…Les pâtes levéesPain, brioche, baba…Les pâtes levées feuilletéesViennoiserie, kouign amann…La pâte à chouxUn petit conseilAvant de commencer dans ton choix d’apprentissage de pâte. Il serait préférable de commencer par les pâtes…