Comment Faire de la Tarte Fine aux Pommes
Votre Nouveau Plat Signature !
Coucou les Gourmands,
Quel est votre dessert aux pommes préféré ?
Quand on évoque le mot « pomme », quel est le premier dessert qui vous viens à l’esprit ?
Je parierais que pour beaucoup d’entre vous, la première chose qui vous vient à l’esprit est une tarte aux pommes. Mais, laquelle a votre préférence ?
Les différentes variantes de la tarte aux pommes
La classique avec de la compote ou peut-être de la crème pâtissière ?
Ou encore le grillée aux pommes avec sa pâte feuilletée,
sans oublier la tarte Bourdaloue et sa délicieuse crème vanille.
Et que dire de la tarte Tatin ?
Comme, vous le voyez, il existe de multiples options, chacune nécessitant des techniques et des astuces spécifiques pour une réalisation parfaite
Pourquoi choisir la tarte fine aux pommes ?
Pour ma part, je vais mettre en vedette la tarte fine aux pommes.
C’est une recette qui me tient à cœur, ce dessert a non seulement bluffé mon grand-père, mais il est aussi devenu le dessert incontournable de ses réunions professionnelles de chefs pâtissiers.
La maîtrise de la tarte fine aux pommes
Vous seriez surpris de savoir à quel point une tarte aussi simple, composée uniquement d’une pâte feuilletée et de pommes, peut exiger une certaine maîtrise. Malgré sa simplicité apparente, il y a des détails importants à saisir pour la réaliser de façon parfaite.
Êtes-vous prêt à plonger dans les détails ?
prêts à en savoir plus ? Accrochez-vous, on plonge dans les détails !
Comment choisir les meilleures pommes pour une tarte fine ?
Quels types de Pommes :
Alors, quel type de pomme choisir pour votre prochaine tarte fine aux pommes ? C’est une question plus complexe qu’elle n’y paraît ! On recherche une pomme qui reste ferme pendant la cuisson tout en ayant une touche acidulée. Surtout que je compte ajouter une bonne quantité de sucre pour confire les pommes lors de la cuisson. alors, tournez-vous sans hésiter vers la Granny Smith. Cette pomme verte a la particularité d’être bien acidulée et de conserver sa forme à la cuisson. Parfait pour une tarte avec du caractère !
En revanche, si votre palais penche plutôt vers le doux, la Golden Delicious sera votre alliée. Elle apporte une douceur naturelle à votre dessert qui saura plaire au plus grand nombre.
Quelle pâte utiliser pour une tarte fine aux pommes ?
La pâte Feuilletée :
C’est le choix le plus classique et probablement le plus efficace pour une tarte fine. La pâte feuilletée offre une texture croustillante et aérée qui se marie parfaitement avec la douceur des pommes. Si vous êtes pressé ou que la préparation de la pâte feuilletée vous semble compliquée, je vous recommande de l’acheter chez un artisan pâtissier ou boulanger. C’est une bien meilleure option que les pâtes industrielles qui ne fourniront pas le résultat escompté.
Pour en savoir plus sur la pâte feuilletée, consultez mon article dédié juste ICI !
Je vous déconseille les pâtes du genre friable (pâte sucrée, sablée, brisée, etc).
Cuisson de la pâte feuilletée
Pour garder toute la saveur et le friabilité et le croustillant,
de notre chère pâte feuilletée, l’astuce c’est de la précuire. Alors, comment s’assurer que ton feuilletage est au top ? Étale ta pâte pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, fais chauffer ton four à 190 °C. Une fois que c’est fait, enfourne ta pâte froide après l’avoir légèrement piquée. À mi-cuisson, place une plaque dessus pour l’aplatir et termine la cuisson en laissant la plaque en place.
Moi, je la cuis à 190 °C pour 20 minutes. Mais bon, vous connaissez votre four mieux que personne, donc n’hésite pas à ajuster le temps de cuisson. L’important, c’est que la pâte soit bien cuite, d’une épaisseur avant de déposer tes pommes dessus.
Préparation des pommes
Épluche, vider et coupez vos pommes en deux.
L’important ici, c’est la régularité des lamelles, vise du 1 mm d’épaisseur, c’est l’idéal.
Crois-moi, une découpe soignée, c’est la clé pour une cuisson parfaite.
La pomme, c’est notre ingrédient phare !
Elle va nous offrir cette texture fondante et cette petite pointe d’acidité qui enchantent nos papilles.
Côté esthétique, sois minutieux :
laisse un espace d’environ 5 mm entre chaque lamelle de pomme. Et n’oublie pas, prends le temps de réaliser une belle rosace. C’est ça qui va vraiment sublimer ta tarte fine !
Ma Petite astuce :
utilise ton cercle à tarte comme gabarit. Ça te permettra de créer une rosace super régulière et parfaitement ronde. C’est comme ça que je fais, et le résultat est toujours bluffant !
Cuisson et finition de cette tarte fine aux pommes
Il ne vous reste plus qu’à badigeonner votre tarte avec du beurre clarifié (pour en savoir plus sur le beurre clarifié, cliquez ici). Saupoudrez également un peu de sucre en poudre sur le dessus. Ensuite, enfournez à 180°C pour débuter la cuisson.
Important ! N’oubliez pas de laisser le cercle autour de votre tarte pendant toute la durée de la cuisson. C’est ce qui va lui permettre de conserver sa belle forme et de garantir un résultat à la hauteur de vos attentes.
- Toutes les 15 minutes, c’est le moment d’intervenir !
Oui, vous devrez rajouter une petite dose de beurre et de sucre. Cela va confire vos pommes et leur donner cette délicieuse texture fondante et caramélisée. - Surveillez bien votre four !
Il sera sans doute nécessaire de réduire la température à 160°C pour éviter que vos pommes ne brulent.
Conservation de Votre Tarte Fine
Gardez-la à température ambiante, mais surtout, PAS DE FRIGO !
Les pommes sont imprégnées de beurre qui, en figeant, rendrait votre tarte tout simplement immangeable. Ce serait vraiment dommage après tous vos efforts !
Le p’tit mot de la fin
Le Savoir-Faire, Clé d’une Pâtisserie Réussie
Dans le monde de la pâtisserie, la simplicité peut être trompeuse.
Comme vous l’avez vu avec cette tarte fine aux pommes, pas besoin de recette tous et dans la méthode. Les desserts les plus simples exigent une réelle maîtrise.
L’expertise ne se mesure pas à la complexité des ingrédients,
mais à la compréhension profonde des techniques et des subtilités de chaque élément. Et c’est là que le savoir-faire fait toute la différence, transformant une bonne tarte en une tarte excellente !
C’est aussi pourquoi il est crucial de non seulement apprendre,
mais aussi de comprendre les tenants et les aboutissants de la pâtisserie.
Ce n’est pas simplement une question de suivre des étapes, mais de saisir pourquoi chaque étape est importante.
Cette compréhension vous donne le pouvoir de sublimer les recettes,
de passer du statut de simple exécutant à celui de véritable créateur en pâtisserie.
Alors, quelle que soit votre tarte aux pommes préférée, souvenez-vous que chaque choix, chaque geste compte. Parce qu’au final, même avec des ingrédients aussi basiques que des pommes et de la pâte, le véritable ingrédient secret, c’est votre savoir-faire.
N’hésitez pas à relever le défi, et a me le partager
Bon appétit et rendez-vous très bientôt pour de nouvelles aventures sucrées !
Réponses