Découvrez comment réussir votre biscuit roulé pour les fêtes avec mes conseils de professionnel.
Coucou les Gourmands,
Le temps presse !
Alors que la saison des fêtes se profile à l’horizon, les préparatifs en pâtisserie nécessitent une planification méticuleuse.
Planification des Recettes de Noël en Pâtisserie
Dans ma famille, cette tradition est une affaire sérieuse.
Mon grand-père et moi, dès les mois de juin et juillet, nous mettons en place une véritable stratégie : brainstorming d’idées, essais de recettes, et validation des gourmandises que nous concocterons pour les festivités de fin d’année.
En août, nous finalisons notre sélection de produits et nous mettons en œuvre les derniers détails, comme le choix des emballages, mettre au propre nos fiches techniques pour nos équipes, etc. Et oui, croyez-le ou non, chaque étape demande un investissement de temps et de savoir-faire que seul un initié peut véritablement apprécier.
Pourquoi le Biscuit Roulé Surpasse la Génoise
Mais ce n’est pas tout !
Les fêtes sont aussi une occasion en or pour échanger et partager. Alors quoi de mieux pour commencer que de vous dévoiler une recette infaillible de biscuit roulé,
la base parfaite pour des bûches de Noël réussies ?
Erreurs Communes avec le Biscuit Génoise
Bon, allons droit au but, pas de chichis. Le biscuit Génoise, ce n’est pas votre meilleur ami si vous voulez faire un biscuit roulé. Oui, vous avez bien entendu. Si vous souhaitez que vos bûches de Noël ou vos gâteaux roulés soient au top, laissez tomber la Génoise et passez au biscuit roulé.
Avec lui, fini les galères du genre :
- Pourquoi mon biscuit ressemble à un puzzle quand je le roule ?
- Comment faire pour que mon biscuit ne soit pas aussi sec ?
- Pourquoi mon biscuit se casse quand je le roule ?
- Comment ramollir mon biscuit ?
- Comment utiliser mon torchon humide ?…
Si vous êtes du genre à vouloir garder votre Génoise,
OK, mais même moi avec mon expérience, j’aurais du mal à faire mieux que vous.
À noter que le biscuit roulé utilise les mêmes ingrédients que la Génoise, seule la méthode diffère. Alors, n’hésitez pas à l’essayer !
Conseils Pratiques pour un Biscuit Roulé Réussi
- L’une des étapes cruciales est la montée des blancs en neige. Ces derniers doivent avoir une texture au bec parfaite et non grainés pour assurer la légèreté du biscuit.
- Ne mettez pas en pause le mélange des blancs en neige si vous n’êtes pas prêt à les incorporer dans le mélange.
- L’épaisseur du biscuit joue un rôle considérable dans sa texture moelleuse.
- Pour votre information, 500 grammes de pâte à biscuit sont nécessaires pour une plaque de 40 cm x 30 cm. Cela vous donnera une épaisseur d’environ 0,5 cm après cuisson.
- Il est impératif d’étaler votre pâte de manière uniforme pour garantir une cuisson homogène.
- Pour étaler votre biscuit, je recommande l’utilisation d’une toile de cuisson (Silpat par exemple). La feuille de papier cuisson peut faire l’affaire.
- Une cuisson rapide est de mise pour éviter que le biscuit ne se dessèche.
- Une fois cuit, transférez immédiatement le biscuit sur une grille ou une plaque froide pour stopper la cuisson.
- Un biscuit insuffisamment cuit perdra ses qualités de légèreté et de moelleux.
Si vous recherchez davantage d’astuce pour maîtriser la confection de votre biscuit roulé, n’hésitez pas à poser vos questions dans la section commentaires
ou de partager vos problématiques.
Ma recette de biscuit roulé
Biscuit roulé nature
Blanc d’œuf 120 g
Sucre cristal 100 g
Sucre cristal 100 g
Jaune d’œuf 72 g
Œuf 180 g
Trimoline 5 g
Farine 90 g
Biscuit roulé chocolat
Blanc d’œuf 120 g
Sucre cristal 100 g
Sucre cristal 100 g
Jaune d’œuf 72 g
Œuf 180 g
Trimoline 5 g
Farine 45 g
Cacao poudre 45 g
Méthode Traditionnelle
- Montez les blancs en neige avec 100 gr de sucre, et assurez-vous qu’ils soient parfaitement montés au bec et non grainés pour assurer la légèreté du biscuit.
- Dans un autre bol, mélangez les œufs, les jaunes et le sucre restant.
- Incorporez ce mélange aux blancs en neige à l’aide d’une maryse.
- Ajoutez la farine tamisée délicatement pour éviter les grumeaux.
- Étalez la pâte de façon uniforme sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Pour info : Utilisez environ 500 gr de pâte pour une plaque de 30 cm x 40 cm.
Ma Technique
L’étape la plus délicate dans la préparation du biscuit roulé, c’est quand vous ajoutez la farine. Le risque de grumeau et de perte de légèreté sont bien réels.
Le Conseil, ma Méthode
Je vous suggère de mélanger la farine directement avec les œufs.
En gros, mettez la farine, le sucre et la moitié des œufs dans un bol. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le reste des œufs et des jaunes. Vous n’avez plus qu’à incorporer ce mélange à vos blancs en neige (qui doivent être impeccables).
Cuisson
Biscuit Roulé : 220 °C pour environ 10 minutes.
Le p’tit mot de la fin
Nous vivons dans une période exceptionnelle où des recettes de grands chefs pâtissiers sont accessibles en quelques clics. Le partage est devenu normal. Il est facile de trouver ces recettes sur divers blogs et sites spécialisés.
Cependant, les astuces pour les réaliser sans faille restent encore bien gardées.
Vous pouvez bien sûr suivre des cours, mais cette option peut rapidement peser sur votre budget.
Je crois que même si Internet a rendu l’accès aux recettes beaucoup plus facile, la fiabilité de ces dernières est parfois à remettre en question.
Le véritable secret de la pâtisserie ne se trouve pas tant dans la liste des ingrédients. Mais bien dans la maîtrise de la technique et la compréhension de l’interaction entre les ingrédients. Ces nuances sont rarement expliquées en détail.
En fin de compte, c’est votre tour de main qui fait toute la différence.
Alors, n’hésitez pas à rejoindre notre communauté “Gourmandise & Réussir” pour en apprendre davantage.
Réponses